Maslo je výrobok zo smotany patriaci do skupiny mliečnych tukov. Mliečne tuky sú výrobky vo forme emulzie vyrábané len z mlieka alebo mliečnych výrobkov, v ktorých je tuk dôležitou zložkou, avšak môžu sa pridať ďalšie zložky potrebné na ich výrobu s tým, že tieto zložky nenahrádzajú žiadnu mliečnu zložku, či už úplne alebo čiastočne. Maslom môže byť označený iba výrobok, obsahujúci 82 % mliečneho tuku a 16 % vody.
Technológia výroby masla:- stanovenie množstva tuku v smotane určenej na výrobu masla
- odvetranie (dezodorizácia) smotany
- pasterizácia smotany (90°C)
- biologické zrenie smotany
- fyzikálne zrenie smotany
- zmaselňovanie
- balenie a skladovanie masla
Zdroj:
www.mlieko.sk
